Mane, kaip visad, labiau domina patiekalai su žuvimi. Vienas daugiausiai paplitusių – menkių kremas, gaminamas iš džiovintų menkių, kurios paliekamos 2–3 dienoms mirkti, ir trinamos tol, kol gaunamas savotiškas tepamas kremas. Valgomas jis dažniausiai tiesiog su skrudinta baltos duonos riekele arba iš kukurūzų miltų gaminama koše vadinama polenta, kuri atvėsus ir sustingus, supjaustoma taip pat riekelėmis. Įdomu tai, kad tiek istorijoje, tiek dabar menkės yra dažniausiai importuojamos iš Norvegijos, kuri 90% produkcijos išveža būtent į Italiją.
Netrūksta ir įdomesnių padažų makaronams, o žymiausias ir kone seniausią istoriją beturintis, berods, iš žydų kilęs – svogūnų su ančiuviais. Kai viena venecijietė pasakojo man apie jų tipiškus makaronus, vadinamus bigoli arba venecijietiška tarme bìgoi su svogūnų padažu, atvirai pasakysiu, kad suraukiau nosį. Tačiau beklausant, kaip entuziastingai čiauškėjo, kokia yra priklausoma nuo jų ir žūtbūt turi suvalgyti karts nuo karto porciją, pasidarė įdomu išbandyti. Tad grįžusi iš Venecijos, jau kitą dieną pagaminau kiek traškesnį variantą su skrudintais duonos trupiniais ir raudonaisiais svogūnais.
[the_ad id=”6261″]- Paruošimo laikas: 20 min
- Autorius: Adaptuota iš La Cucina del Corriere della Sera Nr. 24
- Porcijos: 2
Ingredientai:
- 180 g Spaghetti tipo makaronų, storesnių ir šiukštesniu paviršiumi;
- 2 dideli raudonieji svogūnai;
- 2 šaukštai raudonojo vyno acto;
- 6 ančiuviai aliejuje;
- 1 riekė sausos baltos duonos arba porą šaukštų džiūvėsėlių;
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus extravergine;
- grūstų pipirų;
- druskos;
- kelios šakelės šviežių čiobrelių.
Makaronų paruošimas:
- Supjaustykite svogūnus riekelėmis. Įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus keptuvėje, sudėkite svogūnus, pakepinkite apie minutę ir supilkite apie pusę stiklinės vandens. Uždenkite dangčiu ir palikite troškintis ant vidutinės ugnies iki kol vanduo susigers. Supilkite porą šaukštų acto ir leiskite išgaruoti. Sudalinkite ančiuvius į mažesnius gabalėlius ir sudėkite į keptuvę kartu su šaukštu aliejaus. Švelniai maišykite mentele iki kol ančiuviai ištirps. Palikite dar kelioms minutėms ant silpnos ugnies.
- Sutarkuokite sausą duoną arba sudėkite džiūvėsėlius į sausą keptuvę, ir ant vidutinės ugnies pakaitinkite nuolatos maišykite iki kol gražiai paruduos.
- Išvirkite makaronus pasūdytame vandenyje su šiek tiek aliejaus. Nukoškite ir sudėkite į keptuvę su svogūnų padažu, išmaišykite ir sudėkite į lėkštes. Pagal skonį apibarstykite pipirais, skrudintos duonos trupiniais ir čiobrelių lapeliais.
Skanaus!
