Galvoje tik ir sukosi: kas gi nėra ar bent nemąstė pabandyti to classic cheesecake: puraus ir minkšto!?
Kavinėse jie dažnai derinami su itin saldžiais padažais: karamele, tirpinu šokoladu ar braškėmis, nelabai primenančiomis tikrąsias uogas, o aš patiekiau su lengvai apkepintais persimonais. Juos galima pakeisti ir obuoliais, o vėliau ir abrikosais, persikais ar slyvomis. Tad įsitaisykite patogiai, pasiruoškite geros kavos, penktadienis žada būti itin saldus!
- Paruošimo laikas: 15 min
- Kepimo laikas: 1 val 10 min
Ingredientai:
Chessecake receptas iš Donna Hay knygos “Modern classics 2″.
Pagrindui:
- 110 g sausainių (pavyzdžiui, senojo gerojo „Gaidelio“);
- 75 g migdolų miltų;
- 60 g sviesto.
Įdarui:
- 1,5 šaukšto kukurūzų krakmolo;
- 1,5 šaukšto vandens;
- 330 gramų riebaus nesūdyto minkšto sūrio (pavyzdžiui, Philadelphia);
- 460 g ricotos sūrio;
- 4 kiaušinių;
- 250 g cukraus;
- 1 šaukšto smulkiai tarkuotos citrinos žievelės;
- 60 ml citrinų sulčių.
Vaisiams:
- 1–2 persimonai;
- 2–3 mandarinai arba 1 apelsinas;
- 4 šaukštai cukraus;
- 2 kardamomo kapsulės.
Cheesecake paruošimas:
- Paruoškite pagrindą: su elektriniu trintuvu beveik į miltus sutrinkite sausainius. Sumaišykite juos su migdolų miltais. Išlydykite sviestą ant silpnos ugnies ir įmaišykite į sausainių mišinį. Lengvai ištepkite sviestu išardomą 20 cm skersmens kepimo formą ir iškirpus iš kepimo popieriaus skritulį, šiek tiek didesnį nei pagrindas, ir juostą, išklokite juo formą. Suberkite sausainių mišinį, išklokite per visą pagrindą ir šaukštu ar tiesiog rankomis suspauskite, kad gautumėte maždaug piršto storumo standų pagrindą. Dėkite į šaldytuvą.
- Įkaitinkite orkaitę iki 150°C temperatūros. Ištirpinkite kukurūzų krakmolą vandenyje, kol gausite vientisą masę. Elektriniu plakikliu išsukite minštą tepamąjį sūrį, sudėkite kukurūzų krakmolo mišinį, ricotos sūrį, kiaušinius, cukrų, citrinos žievelę ir sultis. Išplakite iki vientisos masės.
- Supilkite ant sausainių pagrindo ir kepkite apie valandą ir dešimt minučių arba, kol tortas taps standus. Leiskite atvėsti, vėliau laikykite šaldytuve.
- Nulupkite ir supjaustykite skitelėmis persimonus. Išspauskite sultis iš mandarinų ar apelsino, perfiltruokite jas per ploną sietelį. Išimkite sėklytes iš kardamomo kapsulių, jas šiek tiek sutrinkite. Įkaitinkite keptuvę, suberkite sėklytes, pakepinkite jas apie minutę, supilkite mandarinų sultis, cukrų, maišykite ant vidutinės ugnies, kol cukrus ištirps. Sudėkite persimonų skilteles ir pakepinkite jas, apversdami po kelių minučių, kol susidarys sirupas, apie 10 min.
- Geriausia paruošti tortą prieš dieną. Patiekite šaltą, su apkeptais persimonais ir sirupu.
Kad esu nepagydoma smaližė, niekam jau ne paslaptis. Vis tik labai stengiuosi laikytis atokiau nuo perdaug kaloringų, labai riebių ir itin cukringų saldumynų. Esu net nusistačiusi normas sviestui ir augaliniams riebalams, cukrui ir kiaušiniams, kurių stengiuosi neperžengti, kai smalsauju žurnalų ir knygų receptuose, žymėdamasi, ką norėčiau išbandyti ir kai gaminu pyragus ar kitus skanėstus. Tuk tuk. Ne visuomet pavyksta. Kaip nepavyko ir tąkart, kai prisimerkdama žiūrėjau į tą dailųjį, mano vienos mėgstamiausių food writer Donna Hay cheesecake. Atvėrus šaldytuvą, kaip tik šmėžavo pora pakelių ricotos sūrio ir beveik niekada neperkamo tepamojo minkšto sūrio (matyt, super akcijos metu įmečiau porą jų į pirkinių krepšelį, mąstydama apie dailius cupcake ar aptepimą ypatingam tortui).
