Manoma, kad baklažanai dėl juose esančio kalio teigiamai veikia širdies veiklą ir normalizuoja vandens ir druskos apykaitą organizme. Ne be reikalo Rytuose baklažanai vadinami ilgaamžiškumo daržovėmis ir rekomenduojami reguliariai valgyti vyresnio amžiaus žmonėms. Be to, baklažanai yra mažai kaloringi: tik 24 kcal 100 gramų produkto. Kartu jie padeda išvalyti žarnyną.
Tačiau kartais net baklažanų nauda nėra argumentas. Net ir šiandien daugelis šeimininkių baklažanus laiko pernelyg kaprizingais: jie arba pajuoduoja, arba kartūs. Nors šių bėdų lengva išvengti.
Keletas naudingų patarimų
- Prieš kepdami baklažanus pusvalandį pamirkykite pasūdytame vandenyje. Tada nuplaukite. Taip iš daržovių pašalinsite kartumą.
- Kad baklažanai kepdami neprisigertų daug riebalų, iš anksto nuplikykite juos verdančiu vandeniu.
- Kad minkštimas nepajuoduotų, kepkite baklažanus ant stiprios ugnies.
- Jei norite, kad baklažano griežinėliai išlaikytų formą, palikite odelę.
Apkepui:
- 1 st. miltų;
- druska;
- pipirai;
- 1 st. panko trupinių;
- ½ st. smulkiai tarkuoto parmezano;
- 2 dideli kiaušiniai;
- ½ st. pieno;
- 24 baklažanų griežinėliai (3-5 mm storio);
- aliejus;
- 24 ploni mocarelos griežinėliai;
- 24 bazilikų lapeliai.
Pomidorų padažui:
- 3 v.š. alyvuogių aliejaus;
- 1 mažas svogūnas;
- druska;
- 2 česnako skiltelės;
- 1 skardinė smulkintų pomidorų savo sultyse;
- cukrus.
- 4 porcijos
Paruošimas
- Padažui keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite susmulkintą svogūną. Pagardinkite druska. Kai svogūnas suminkštės, sudėkite smulkintus česnakus ir pakepinkite dar keletą minučių. Supilkite pomidorus su sultimis ir užvirkite padažą. Sumažinkite kaitrą iki silpnos ir troškinkite apie 20 minučių, kol padažas sutirštės. Paragaukite ir, jei reikia, dėkite dar druskos arba žiupsnelį cukraus, jei padažas per rūgštus.
- Apkepui miltus supilkite į plokščią lėkštę ir įberkite po didelį žiupsnį druskos bei pipirų. Gerai išmaišykite.
- Kitoje lėkštėje sumaišykite panko trupinius su parmezanu.
- Gilesniame dubenėlyje lengvai paplakite kiaušinius ir sumaišykite juos su pienu.
- Kiekvieną baklažanų griežinėlį apvoliokite miltuose, pamirkykite kiaušinių plakinyje ir stropiai padenkite trupinių mišiniu.
- Baklažanus kepkite įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Iškepusius sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.
- Orkaitę įkaitinkite iki 200°C temperatūros.
- Į kepimo indą supilkite pusę pomidorų padažo. Išdėliokite keptus baklažanų griežinėlius. Ant kiekvieno uždėkite po mocarelos griežinėlį bei baziliko lapelį. Kepkite orkaitėje, kol sūris pradės lydytis, maždaug 7-9 minutes.
Karštą apkepą patiekite su likusiu pomidorų padažu.
