Ančiuvis (Anchovy; Engraulis)

Nedidukė, plona, panaši į silkę, sūrių vandenų žuvis. Jos mėsa rieboka,aštroko skonio, primena sardinės mėsą. Nors ančiuvių žvejojimo rajonuose šios žuvys valgomos šviežios, tačiau daugelis yra matę tik konservuotas.
Tradiciškai ančiuviai sūdomi statinaitėse ir naudojami patiekalams pagardinti ar pasūdyti. Renesanso laikais Italijoje ančiuviai buvo mėgstamas pirmasis patiekalas. Provanse sūdyta ančiuvių filė šimtmečiais buvo svarbi sudedamoji ruošiamo maisto dalis.
Sūdytos ančiuvių filė, marinuotos aliejuje ir siūlomos skardinėse ar stiklainiuose, galite šiandien daug kur pirkti.
Konservuota ančiuvių filė siūloma kaip užkanda, dedama į picas, salotas ir patiekiama kaip garnyras. Iš kaulėtų ančiuvių gaminama tyrelė, tinkama daugeliui padažų.