Prieš šį savaitgalį, su nekantrumu ėjau atsiimti afrikinio šamo filė ir tiesiog spirgėjau iš nekantrumo išbandyti. Nesu žuvies mėgėja dėl keleto priežasčių. Pirmiausia, labai erzina tie maži pasislėpę kauliukai, kurie, atrodo, tik ir tykoja tau subraižyti gomurį. Kita priežastis — tas nemalonus dumblo kvapas, kurio turi beveik kiekviena žuvis.
Taigi, nusprendžiau šamo filė ruošti su Dijono (prancūziškomis) garstyčiomis ir šviežiu medumi, prie kurių puikiai tiko troškintos daržovės ir kuskuso kruopos. Taip pat skiltelės laimo citrinos bei peletrūnas. Rezultatas privertė pasijusti tarsi restorane! Na, žinote, tas šamo aprašymas tinklalapyje ne iš kelmo spirtas. Žuvis tikrai neturėjo to įkyraus dumblo kvapo ar skonio, kas labai maloniai nustebino. Pati filė neriebi, kokybiška, lengvai paruošiama. Tikrai rekomenduoju išbandyti ir patiems įsitikinti!
- Paruošimo laikas: 10 min
- Kepimo/Virimo laikas: 30 min
- Visa gaminimo trukmė: 40 min
- Porcijos: 4
Ingredientai:
- 600 g afrikinio šamo filė;
- česnakinės druskos;
- šviežiai maltų pipirų;
- 1 poro, supjaustyto žiedais;
- 2 v.š. Dižono garstyčių;
- 2 a.š. medaus;
- 2 a.š. džiovinto peletrūno.
Garnyrui:
- 2 stiklinių kuskuso;
- šaukšto alyvuogių aliejaus;
- nedidelio gabalėlio sviesto;
- 1 saldžiosios paprikos;
- 1 brokolio;
- jūros druskos;
- Laimo citrinos.
Troškinto šamo paruošimas
- Šamo file supjaustykite gabaliukais, pasūdykite česnakine druska, įtrinkite pipirais. Keptuvę su storu dugnu (arba troškintuvą) ištepkite alyvuogių aliejumi, įpilkite 2 šaukštus vandens ir išdėliokite šamą. Aplink šamo gabaliukus sudėkite žiedeliais supjaustytą porą.
- Paruoškite aptepą šamui: du šaukštus Dižono garstyčių sumaišykite su 2 arbatiniais šaukšteliais medaus ir 2 arbatiniais šaukšteliais pelėtrūno. Šiuo gardžiu mišiniu aptepkite šamo gabalėlius, uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite apie 20-25 min.
- Paruoškite garnyrą: į 0,5 l vandens įpilkite alyvuogių aliejaus, įberkite arbatinį šaukštelį druskos. Kai vanduo užverda, puodą nukelkite nuo ugnies ir palaipsniui, nuolat maišydami, supilkite kuskusą. Kai viską išmaišysite, kol neliks gumulėlių, įdėkite truputį sviesto ir dar dvi minutes ant lengvos ugnies pakaitinkite. Nukelkite puodą nuo ugnies ir dar palikite kelioms minutėms, kad kruopos pilnai išbrinktų, kelis kartus papurendami šakute, kad kuskusas būtų birus.
- Papriką supjaustykite žiedeliais, brokolius išskirstykite mažesniais žiedynais. Daržoves trumpai patroškinkite ant garų arba pavirkite labai nedideliam kiekyje vandens.
- Kuskusą, šamą, daržoves gražiai išdėliokite lėkštėje, daržoves dar apibarstykite jūros druska, apšlakstykite citrinos sultimis, papuoškite šamą Laimo citrinos riekele ir… valgykite pasigardžiuodami, skanaus!