Kotletai

Tokie paprasti ir visiems pažįstami kotletai iš tikrųjų atsirado prancūzų virtuvėje, taip vadino mėsos gabalą ant kaulo. Pats pavadinimas kilęs iš prancūziško žodžio „šonkaulis“. Tačiau malta mėsa atsirado daug vėliau – iki XIX amžiaus vidurio.

Laikui bėgant pasirodė pirmosios mėsmalės, o kotletų receptai tapo dar populiaresni. Juolab, kad kotletai daug pigesni nei visas mėsos gabalas, nes į maltą mėsą pradėjo dėti daržovių, duonos, miltų, dribsnių ir kitų ingredientų. Tokie priedai iš karto išsprendė dvi problemas: didelę ingredientų kainą ir skonio įvairovę. Kotletai gaminami iš jautienos, kiaulienos, ėrienos, paukštienos, žuvies ir bet kokios kitos mėsos. Kad būtų lipnumo, į faršą dedama kiaušinių, pieno, miltų ar džiūvėsėlių.

Klasikiniai kotletai pirmiausia kepami iš abiejų pusių, o po to paruošiami po dangčiu ant silpnos ugnies arba orkaitėje.