Traškūs eklerai su šokoladiniu kremu

1 val 50 min

Vidutinis sunkumas

4 porcijos

Noriu išbandyti kažką tikrai naujo ir ypatingo, dažnai žvalgausi žaviojo konditerio Ali Gadžijevo kūrybiniuose repertuaruose ir sau tyliai dalinu pažadus, kaip netrukus viską išbandysiu. Galėčiau turbūt valandų valandas ganyti akis po tobulai nulietus tortus, skanias spalvų gamas ir kalnus nepriekaištingai suraityto kremo. Pagaliau išaušo vieno iš pažadų sau išsipildymo diena. Eklerai tikrai nuostabūs, traškia plutele, burnoje tirpstančiu kremu, ypač žavūs lėkštėje. šį kartą, irgi ypatingas – japoniškas, šokoladinis Namelaka. Japonų kalboje šis žodis simbolizuoja kreminę tekstūrą. Ir tai visiškai atitinka šio kremo savybes. Pyragaičių išeina išties nemažai, tad jei planuojate visus juos iš karto patiekti, kremo proporcijas reikėtų padvigubinti. Paplušėti tikrai yra kur, bet rezultatas – vertas pastangų! Pažadu, nenusivilsite!

Atsiliepimų

Ingridientai

Koreguokite porcijas
150 g. rudojo cukraus
150 g. sviesto
175 g. miltų
125 g. pieno
125 g. vandens
15 g. cukraus
110 g. sviesto
140 g. miltų
265 g. kiaušinių
Žiupsnelis druskos
Šokoladiniam kremui:
100 g. pieno
5 g. gliukozės sirupo (naudojau medų)
28 g. želatinos masės (4 g. želatinos + 24 g. vandens)
170 g. juodojo šokolado
200 g. grietinėlės

Nurodymai

1.

Šokoladinis kremas:

Į trintuvo (blender'io) indą sudedame susmulkintą šokoladą ir išbrinkintą želatiną. Puode užviriname pieną, grietinėlę ir gliukozės sirupą (arba medų). Užvirusia mase užpilame šokoladą su želatina. Viską gerai sutriname trintuvu iki vientisos masės. Uždengiame maistine plėvele, ja liesdami patį masės paviršių ir per naktį paliekame šaldytuve.
Pažymėti kaip atliktą
2.

Traški tešla:

Rudąjį cukrų, miltus ir sviestą, elektrinio maišytuvo pagalba, sumaišome iki vientisos masės. Gautą tešlą dalimis iškočiojame iki 2 mm storio, dedame į šaldiklį, kol sutvirtės. Užšaldytą tešlą supjaustome tokio ilgio ir pločio gabalėliais, kokių matmenų ruošiame eklerus. (Aš ruošiau pailgus eklerus, tad šią tešlą pjausčiau stačiakampiais). Paruoštą ir supjaustytą tešlą laikome šaldytuve iki pat kepimo.
Pažymėti kaip atliktą
3.

Eklerai:

Puode sumaišome ir užviriname pieną, vandenį, cukrų, druską ir sviestą. Nukeliame nuo ugnies, suberiame miltus ir aktyviai maišome iki vientisos masės. Puodą su gauta mase trumpam gražiname ant viryklės ir maišydami padžioviname ne daugiau nei 1,5 minutės. Gautą tešlą sudedame į elektrinio maišytuvo indą, pastoviai maišant, po truputį supilame kiaušinių masę. Išmaišome iki vientisos, blizgios masės.
Pažymėti kaip atliktą
4.

Kepimas:

Orkaitę įkaitiname iki 180ºC. Maždaug 1,5 cm. skersmens, lygiu antgaliu ir konditeriniu maišeliu išspaudžiame norimo ilgio linijas kepimo popieriumi išklotoje kepimo formoje. Galima naudoti ir vienkartinį konditerinį maišelį nukirptu galiuku. Spaudžiame tik nedideles formas, nes eklerai kepdami stipriai pakils ir plėsis. Kiekvieną liniją uždengiame šaltos traškios tešlos gabalėliu. Kepame apie 20 minučių, nuolat stebėdami, kol įgaus gražią, auksinę spalvą. Išimame iš orkaitės ir leidžiame atvėsti.
Pažymėti kaip atliktą
5.

Patiekimas:

Per naktį susikristalizavusį kremą lengvai perplakame elektriniu plaktuvu iki standžios masės. Iškepusių ir atvėsusių eklerų viršutinę dalį nupjauname, peiliu aplyginame viršutinės dalies kraštelius. Ant apatinės eklero dalies konditeriniu maišeliu išspaudžiame kremo, uždengiame anksčiau nupjauta viršutine dalimi. Skanaus!
Pažymėti kaip atliktą

Pastabos

Galėčiau turbūt valandų valandas ganyti akis po tobulai nulietus tortus, skanias spalvų gamas ir kalnus nepriekaištingai suraityto kremo. Pagaliau išaušo vieno iš pažadų sau išsipildymo diena. Eklerai tikrai nuostabūs, traškia plutele, burnoje tirpstančiu kremu, ypač žavūs lėkštėje. O kremas, šį kartą, irgi ypatingas – japoniškas, šokoladinis Namelaka. Japonų kalboje šis žodis simbolizuoja kreminę tekstūrą. Ir tai visiškai atitinka šio kremo savybes. Pyragaičių išeina išties nemažai, tad jei planuojate visus juos iš karto patiekti, kremo proporcijas reikėtų padvigubinti. Paplušėti tikrai yra kur, bet rezultatas – vertas pastangų! Pažadu, nenusivilsite!