Traškūs eklerai su šokoladiniu kremu

Name: Traškūs eklerai su šokoladiniu kremu
Prep time: 50 min

Valgome

2021 13 gegužės

1 val 50 min

Vidutinis sunkumas

4 porcijos

Desertai, saldumynai

Noriu išbandyti kažką tikrai naujo ir ypatingo, dažnai žvalgausi žaviojo konditerio Ali Gadžijevo kūrybiniuose repertuaruose ir sau tyliai dalinu pažadus, kaip netrukus viską išbandysiu. Galėčiau turbūt valandų valandas ganyti akis po tobulai nulietus tortus, skanias spalvų gamas ir kalnus nepriekaištingai suraityto kremo. Pagaliau išaušo vieno iš pažadų sau išsipildymo diena. Eklerai tikrai nuostabūs, traškia plutele, burnoje tirpstančiu kremu, ypač žavūs lėkštėje. šį kartą, irgi ypatingas – japoniškas, šokoladinis Namelaka. Japonų kalboje šis žodis simbolizuoja kreminę tekstūrą. Ir tai visiškai atitinka šio kremo savybes. Pyragaičių išeina išties nemažai, tad jei planuojate visus juos iš karto patiekti, kremo proporcijas reikėtų padvigubinti. Paplušėti tikrai yra kur, bet rezultatas – vertas pastangų! Pažadu, nenusivilsite!

Atsiliepimų

Ingridientai

Koreguokite porcijas

	150 g. rudojo cukraus
	150 g. sviesto
	175 g. miltų
	125 g. pieno
	125 g. vandens
	15 g. cukraus
	110 g. sviesto
	140 g. miltų
	265 g. kiaušinių
	Žiupsnelis druskos

Šokoladiniam kremui:

	100 g. pieno
	5 g. gliukozės sirupo (naudojau medų)
	28 g. želatinos masės (4 g. želatinos + 24 g. vandens)
	170 g. juodojo šokolado
	200 g. grietinėlės

Nurodymai

Šokoladinis kremas:

Į trintuvo (blender'io) indą sudedame susmulkintą šokoladą ir išbrinkintą želatiną. Puode užviriname pieną, grietinėlę ir gliukozės sirupą (arba medų). Užvirusia mase užpilame šokoladą su želatina. Viską gerai sutriname trintuvu iki vientisos masės. Uždengiame maistine plėvele, ja liesdami patį masės paviršių ir per naktį paliekame šaldytuve.

Pažymėti kaip atliktą

Traški tešla:

Rudąjį cukrų, miltus ir sviestą, elektrinio maišytuvo pagalba, sumaišome iki vientisos masės. Gautą tešlą dalimis iškočiojame iki 2 mm storio, dedame į šaldiklį, kol sutvirtės. Užšaldytą tešlą supjaustome tokio ilgio ir pločio gabalėliais, kokių matmenų ruošiame eklerus. (Aš ruošiau pailgus eklerus, tad šią tešlą pjausčiau stačiakampiais). Paruoštą ir supjaustytą tešlą laikome šaldytuve iki pat kepimo.

Pažymėti kaip atliktą

Eklerai:

Puode sumaišome ir užviriname pieną, vandenį, cukrų, druską ir sviestą. Nukeliame nuo ugnies, suberiame miltus ir aktyviai maišome iki vientisos masės. Puodą su gauta mase trumpam gražiname ant viryklės ir maišydami padžioviname ne daugiau nei 1,5 minutės. Gautą tešlą sudedame į elektrinio maišytuvo indą, pastoviai maišant, po truputį supilame kiaušinių masę. Išmaišome iki vientisos, blizgios masės.

Pažymėti kaip atliktą

Kepimas:

Orkaitę įkaitiname iki 180ºC. Maždaug 1,5 cm. skersmens, lygiu antgaliu ir konditeriniu maišeliu išspaudžiame norimo ilgio linijas kepimo popieriumi išklotoje kepimo formoje. Galima naudoti ir vienkartinį konditerinį maišelį nukirptu galiuku. Spaudžiame tik nedideles formas, nes eklerai kepdami stipriai pakils ir plėsis. Kiekvieną liniją uždengiame šaltos traškios tešlos gabalėliu. Kepame apie 20 minučių, nuolat stebėdami, kol įgaus gražią, auksinę spalvą. Išimame iš orkaitės ir leidžiame atvėsti.

Pažymėti kaip atliktą

Patiekimas:

Per naktį susikristalizavusį kremą lengvai perplakame elektriniu plaktuvu iki standžios masės. Iškepusių ir atvėsusių eklerų viršutinę dalį nupjauname, peiliu aplyginame viršutinės dalies kraštelius. Ant apatinės eklero dalies konditeriniu maišeliu išspaudžiame kremo, uždengiame anksčiau nupjauta viršutine dalimi. Skanaus!

Pažymėti kaip atliktą

Pastabos

Galėčiau turbūt valandų valandas ganyti akis po tobulai nulietus tortus, skanias spalvų gamas ir kalnus nepriekaištingai suraityto kremo. Pagaliau išaušo vieno iš pažadų sau išsipildymo diena. Eklerai tikrai nuostabūs, traškia plutele, burnoje tirpstančiu kremu, ypač žavūs lėkštėje. O kremas, šį kartą, irgi ypatingas – japoniškas, šokoladinis Namelaka. Japonų kalboje šis žodis simbolizuoja kreminę tekstūrą. Ir tai visiškai atitinka šio kremo savybes. Pyragaičių išeina išties nemažai, tad jei planuojate visus juos iš karto patiekti, kremo proporcijas reikėtų padvigubinti. Paplušėti tikrai yra kur, bet rezultatas – vertas pastangų! Pažadu, nenusivilsite!

Spausdinti

Išsisaugoti

Žymos

Desertas Pyragaičiai