Tradicinis tortas „Napoleonas“

2 valandos 20 minučių

Sunkus

12 porcijų

Tortas „Napoleonas“ – sluoksniuotas tortas arba kreminis pyragas. Pagrindiniai recepto ingredientai – sluoksniuota tešla su plikytu kremu. Prancūzijoje ir Italijoje panašus tortas vadinamas „millefeuille“ („tūkstantis sluoksnių“).

Tortas „Napoleonas“ – sluoksniuotas tortas arba kreminis pyragas. Pagrindiniai recepto ingredientai – sluoksniuota tešla su plikytu kremu. Prancūzijoje ir Italijoje panašus tortas vadinamas „millefeuille“ („tūkstantis sluoksnių“).
www.sefovirtuve.lt

Atsiliepimų

Ingridientai

Koreguokite porcijas
Kvietiniai miltai 1.8 kg
Sviestas 600 g
Vanduo 350 ml
Druska šaukštelio
Pienas 3 l
Cukrus 500 g
Kiaušiniai 5 vnt
Vanilinas 10 g

Nurodymai

1.

Tešlai pagaminti suberkite 1,5 kg miltų (6 stiklinės) ant kieto paviršiaus. Pasidarykite iš miltų duobutę ir į jos vidų sutarkuokite 500 gramų sviesto ir gerai viską iškapokite dideliu peiliu.

Pažymėti kaip atliktą
2.

Sumaišykite 350 ml šalto vandens (ne ledinio) su druska ir pamažu pilkite į tešlos centrą (prieš tai vėl padarykite duobutę tešloje), ir vėl viską gerai išmaišykite, kad susidarytų vientisa masė.

Pažymėti kaip atliktą
3.

Padalinkite tešlą į 9 lygias dalis (rutulius), sudėkite į indą, uždenkite plėvelę, ir laikykite šaldytuve, kad kol kočiosite kiekvieną lakštą, tešla nesuminkštėtų. Kočiokite kiekvieną gabalą atskirai, kol gausis 2mm lakštas. (kad būtų paprasčiau kočiokite jau ant kepimo popieriaus). Subadykite lakštą šakutę ir kepkite kiekvieną iš lakštų 5-6 minutes orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių.

Pažymėti kaip atliktą
4.

Kremui įkaitinkite 2,5 litro pieno. Kol pienas verda, atskirai išmaišykite kiaušinius ir cukrų (500g). Į masę įpilkite miltų (300g) ir viską gerai išmaišykite. Po to supilkite likusį pieną (0,5 litro) ir maišykite iki vientisos masės.

Pažymėti kaip atliktą
5.

Į išilusį pieną plona srovele supilkite paruoštą kiaušinių masę. Nenustojus maišyti, užvirkite kremą ant nedidelės ugnies ir nedelsdami išjunkite, kai ant paviršiaus atsiras burbuliukai. Į karštą kremą įdėkite 100 sviesto ir 10 g vanilino. Kai kremas bus paruoštas, jis sutirštės ir įgaus blizgumo. Prieš sutepant, duokite šiek tiek laiko kremui atvėsti.

Pažymėti kaip atliktą
6.

Surinkite torto lakštus ant lėkštės, (pūslėtą viršų į apačią) ir tepkite kiekvieną sluoksnį kremu. Kremo yra daug, todėl netaupykite, leiskite jam tekėti šonuose - tada jis gerai įsigers. Vieną iš lakštų sutrinkite į trupinius ir apibarstykite torto paviršių ir šonus.

Pažymėti kaip atliktą

Pastabos

Prieš valgant napoleono tortą, patartina prieš tai jį palaikyti apie parą, arba bent 6-7 val.