- Paruošimo laikas: 25 min
- Kepimo/ virimo laikas: apie 50 min
Ingredientai:
Tešlai:
- 80 g šalto sviesto;
- 2 valg. šaukštai šviesaus rudojo cukraus;
- 160 g aukščiausios rūšies miltų;
- 2 valg. šaukštai smulkiai kapotų pakepintų lazdynų riešutų;
- žiupsnelis druskos.
Įdarui:
- 400 g ricotta šviežio sūrio;
- 2 kiaušinio tryniai;
- 1 kiaušinis;
- 4 valg. šaukštai šviesaus rudojo cukraus + 1 valg. š. apibarstymui;
- 1 arb. šaukštelis vanilės ekstrakto.
Vyne virtiems vaisiams:
- 4 kriaušės;
- nedidelė kekė mėlynųjų vynuogių;
- 2 stiklinės raudonojo arba rosè vyno;
- 1 stiklinė vandens;
- 8 valg. šaukštai cukraus;
- 1 ekologiškos citrinos žievelė;
- 1-2 cinamono lazdelės.
Pyrago paruošimas
- Paruoškite tešlą: persijokite miltus ant stalviršio, stambiai sutarkuokite šaltą sviestą, suberkite cukrų, lazdyno riešutus, žiupsnelį druskos ir pradėkite maišyti pirštų galiukais, nešildydami per daug sviesto. Išminkykite tešlą, jei vis dar kibs prie pirštų, įberkite dar šiek tiek miltų. Iškočiokite tešlą, ja išklodami kepimo indą, dugną subadydami šakute.
- Paruoškite įdarą: pertrinkite ricotta sūrį per sietelį, kad neliktų gumulėlių, įmaišykite kiaušinio trynius, cukrų, vanilės ekstraktą. Sudėkite įdarą į tešlą, nulygindami paviršių.
- Lengvai išplakite kiaušinį, juo storu teptuku švelniais judesiais ištepkite visą pyrago paviršių. Apibarstykite likusiu cukrumi.
- Kepkite pyragą orkaitėje įkaitintoje iki 170°C temperatūros apie 40 min arba kol įdaras bus standus, kraštai apkepę ir patikrinus vidų mediniu krapštuku, jį ištrauksite sausą.
- Tuo tarpu pasiruoškite vyne virtus vaisius. Supilkite vyną, vandenį ir cukrų į puodą, užvirinkite. Įtarkuokite arba gremžtuku išgaukite citrinos žievelės juosteles, jas kartu su cinamono lazdelėmis sudėkite į verdantį vyną. Nulupkite kriaušes (puikiai pasitarnaus bulvių skustukas), perpjaukite jas pusiau, išimdami sėklas. Sudėkite į verdantį vyną ir virkite apie 10-20 min, priklauso nuo kokio minkštumo kriaušės. Galite visad patikrinti įsmeigę medinį krapštuką, jei įsmeigiate lengvai, kriaušės išvirusios.
- Kai kriaušės bus beveik išviruios, į puodą sudėkite nuplautas vynuoges, jas apvirkite apie 3-5 min.
- Atvėsinkite pyragą ir vaisius, pastaruosius sudėliodami ant pyrago paviršiaus.