Pipirų aštrumas matuojamas naudojant Skovilio skalę

Wilbur Scoville

Wilbur Scoville

Skalė sukurta 1912 m. ir pavadinta jos kūrėjo, amerikiečių chemiko Wilbus Scoville, vardu. Skovilio aštrumo vienetai (SHU) nurodo, koks kiekis kapsaicino (dar vadinamas kapsicinu) yra pipire.

Pagal Skovilio skalę, pipirų aštrumas matuojamas:

alkoholio ekstraktas, esantis džiovintų pipirų kapsaicino aliejuje, skiedžiamas palaipsniui dedant jį į cukraus ir vandens tirpalą, kol aštrumas tampa vos jaučiamu grupei degustuotojų. Skiedimo santykis parodo savo vietą Skovilio skalėje. Taigi saldžiosios paprikos, kurios savo sudėtyje neturi kapsaicino, Skovilio skalėje jų Skovilio aštrumo vienetai (SHU) lygūs nuliui, kas reiškia, kad jos nėra aštrios. Aštriausių pipirų, tokių kaip Habanero ir Naga Jolokia, reitingas Skovilio skalėje yra 200 000 ir daugiau SHU, tai rodo, kad šių pipirų ekstraktas turi būti atskiestas daugiau nei 200 000 kartų, kol kapsaicinas tampa nebejuntamu.



Ašriausiais pipirais yra laikomi Naga Jolokia ( dar vadinami Bhut Jolokia, Naga Morich), kurių reitingas Skovilio skalėje viršija net 1 000 000 SHU. Šie pipirai paprastai auginami Bangladeše ir šiaurės Indijoje. Be to, didelę įtaką pipirų aštrumui daro klimato sąlygos, kuriomis jis augo, tai priklauso nuo dirvožemio, klimato ar drėgmės intensyvumo, taigi tai gali sumažinti arba padidinti reitingą Skovilio skalėje.

Populiariausios pipirų rūšys pagal Skovilio skalę (SHU):

Pavadinimas SHU vienetai
Saldžiosios paprikos 0
NuMex R-Naky, Vengriška raud.paprika 100 – 500
Jalapeno 2 500 – 8 000
Ancho, Pasilla 1 000 – 1 500
Cayennes, Tabasco 30 000 – 50 000
Golden Habanero 100 000 – 350 000
Red Savina Habanero 350 000 – 580 000
Naga Jolokia 855 000 – 1 075 000
Grynas kapsaicinas 15,000,000 – 16,000,000