Kaip tikros žiemos saulės – apelsinai ir visi jų giminaičiai praskaidrina tiek savo spalva, tiek sultingu rūgščiai saldžiu skoniu niūresnes šaltojo sezono dienas.
Pačiam sezonui įpusėjus, gausus derlius užgriuvo tiek parduotuves, tiek pakeles su sunkvežimiais, atvykusiais iš pietinės Italijos. Tad prieš porą savaičių grįžtant iš kalnų, neatsispyriau pagundai sustoti ir nusipirkau visą dėžę. Klementinai – mandarinų ir apelsinų hibridas – turi geriausias abiejų savybes: sultingi, be kauliukų ir greitai nulupami. 10 kg visgi pasirodė nemažas iššūkis tiesiog suraityti, tad ėmiausi žiemos saules talpinti į stiklainius.
Užmačiusi šį džemo (beveik želė konsistencijos) receptą, kaipmat susigundžiau išbandyti. Vienintelė baimė apėmė, kai nelabai norėjo stingti, tačiau virimo pabaigoje augalinės kilmės želatina – agar agar viską sudėliojo į savo vietas. Tad jau šį sekmadienį lapnojome pasakiškai gaivaus skonio klementinų džemą su savaitgalio blynais.
Klementinų džemas su juodosios arbatos kvapu
- Paruošimo laikas: 55 min
- Autorius: Pritaikyta iš “Sale&Pepe” vasario nr. 2013
- Porcijos: 8 x 125 ml
Ingredientai:
- 4 kg klementinų ( vaisiai, išvesti sukryžminus mandariną ir apelsiną);
- 5 obuoliai;
- 1 citrina;
- 500 g cukraus;
- 1 šaukštas juodosios arbatos lapelių;
- 2 arbatiniai šaukšteliai agar agar.
Paruošimas:
- Išspauskite sultis iš klementinų ir citrinos, perkoškite ir supilkite į puodą tinkantį uogienėms virti.
- Supilkite cukrų ir maišydami virkite ant vidutinės ugnies, kol cukrus ištirps.
- Iškirpkite iš marlės kvadratą, į vidurį suberkite juodosios arbatos lapelius ir užriškite su siūlu.
- Sulčiaspaude išspauskite sultis iš 5 obuolių. Jei neturite sulčiaspausdės, galite pabandyti (kaip ir man teko) obuolius stambiai sutarkuoti ir perkošti sultis per marlę.
- Gautas sultis supilkite į klementinų sultis.
- Įmerkite marlės maišelį su arbatos lapeliais į sultis, ir užkabinkite siūlo galą prie puodo rankenėlės, taip, kad vėliau lengvai galėtumėte išimti.
- Virkite vis pamaišydami ir nugriebdami susidariusias putas.
- Po dvidešimties minučių išimkite marlės maišelį su arbata ir virkite tol, kol pradės pamažu stingti.
- Patikrinkite konsistenciją ant šaldiklyje atšaldytos lėkštutės.
- Ištirpinkite agarą dviejuose šaukštuose šilto vandens, įpilkite 2 šaukštus džemo ir gerai išmaišykite.
- Supilkite į puodą, gerai išmaišykite, leiskite vėl užvirti ir supilstykite į sterilizuotus stiklainius su keliais arbatos lapeliais. Uždarykite stiklainius, apverskite ir leiskite jiems atvėsti.