Kaip virti lašišą?
Verdant lašišą, vandens paviršiuje susidarys būdingos putos. Šis niuansas neturėtų būti laikomas nukrypimu, tačiau susidariusios putos turi būti pašalintos. Tai galima padaryti įprastu šaukštu arba kiaurasamčiu. Be putų sultinys bus skanus, sotus ir aromatingas. Jei putas nepašalinsite, žuvies ir sultinio skonio savybės bus prastesnės.
Lašišos virimo procesas apima keletą niuansų. Vanduo užvirinamas ant stiprios ugnies. Padėjus žuvį karščio lygis sumažinamas iki vidutinio, o vandeniui vėl užvirus, ugnį reikia sumažinti. Neuždenkite lašišos dangčiu. Karščio lygis turi būti kontroliuojamas visą žuvies virimo laiką.
Patarimai verdant lašišą
- Prieš gaminant, lašišą reikia nuplauti, pašalinti visas perteklines dalis (pelekus, kaulus, uodegą ir vidurių likučius).
- Lašišą galite virti visą, jei žuvis nedidelė, arba supjaustyti gabalėliais (gabalėlių dydis gali skirtis, tačiau šis niuansas nėra esminis).
- Lašišai virti galite naudoti įprastą puodą, garpuodį arba greitpuodį.
- Lašišą galite virti tik tada, kai žuvis yra švieži (jei ant jos paviršiaus atsiranda gleivių ir nemalonus kvapas, tuomet turėtumėte atsisakyti valgyti tokią žuvį).
- Jei lašiša pirkta šaldyta, tai prieš gaminant ją būtina atitirpinti (šaldytos žuvies negalima dėti į verdantį vandenį, kitaip pablogės mėsos konsistencija ir skonis).
- Lašišos virimui galite naudoti druską, lauro lapą, pipirų žirnelius ir citrinos sultis.
- Jei lašiša verdama garpuodyje arba greitpuodyje, prieš dėdami žuvį į indą, apšlakstykite griežinėlius citrinos sultimis ir įpilkite nedidelį kiekį augalinio aliejaus (galite naudoti alyvuogių aliejų).
- Gaminant žuvį garuose, ją reikia iš anksto pasūdyti (nedidelį kiekį druskos įtrinti į lašišos gabalėlius).
- Lašišos kaulus galima išimti prieš verdant arba po virimo (vienas iš veiksnių, rodančių, kad žuvis yra paruošta, yra lengvas kaulų atskyrimas nuo mėsos).
- Norint suteikti lašišai sodrų skonį ir aromatą, gaminimo metu galima įdėti stambiai pjaustytų morkų ir svogūnų.
- Jei nuo lašišos likusį sultinį planuojate naudoti sriubai ar kitam patiekalui, tuomet jo skonį galite padaryti sodresnį įdėdami iš anksto pakepintų svogūnų ir morkų.
- Virtą lašišą galima iš naujo termiškai apdoroti (troškinti arba kepti).
Kiek laiko virti lašišą?
Lašišos virimo laikas priklauso nuo žuvies ar jos gabalų dydžio. Kuo mažesnė lašiša ar jos gabalai, tuo greičiau ji išverda.
- Visa žuvis arba didelė jos dalis išverda per 35–40 minučių.
- Maži gabalėliai išvirs per 20-25 minutes.
- Garuose lašiša išverda per 20-30 minučių.
- Lašišos galvą virkite 30 minučių.
Kaip virti lašišą garuose?
Savaitgalį gaminau savo pamėgtą lašišą garuose. Gaminimas garuose yra tuo geras, jog taip paruoštas maistas išlaiko savo skonį ir neprisisotina vandens ar riebalų. Garuose geriausiai gaminti maistą, kurio skonio pagrindą sudaro natūralus produktų skonis. Tarkim žuvį arba daržoves. Jei daržoves pirksite pjaustytas, šis patiekalas užims ne daugiau, kaip 20 minučių.
Beje, nesikrimskite, jei neturite garpuodžio. Jį galima greitai susimeistravoti iš sietelio makaronams nuvarvinti arba daržovėms plauti (liaudyje dar vadinamo duršlioku). Pageidautina, kad jis turėtu kelias auseles, kad galėtų būti pritvirtintas ant puodo viršaus.
Ingredientai 2 asmenims:
- 500 gr žalių šaldytų žirnelių
- 3 vidutinio dydžio morkos
- ½ galvos vidutinio dydžio saliero
- 400 gr lašišos
- Druskos, pipirų, vandens
Paruošimas:
- Į puodą įpilkite 0,5-1 litrą vandens ir jį užvirinkite. Įberkite druskos. Toliau virkite ant didelės ugnies.
- Morkas supjaustykite puspinigėliais, salierus stambiais kubeliais. Taip pat galite naudoti pirktinį šaldytų daržovių mišinį – tada nieko pjaustyti nereikės.
- Morkas ir salierus sudėkite garų puodą ar sietelį ir patalpinkite virš verdančios vandens. Uždenkite dangčiu ir garinkite 5-7 minutes.
- Įkaitinkite orkaitę iki 80 oC. Ten šiltai laikysime daržoves, kol garuose virs lašiša.
- Pamaišykite. Sudėkite žirnelius ir garinkite dar 5 min. Iš esmės žirneliai turi tik sušilti.
- Visas daržoves sudėkite į lėkštę ir patalpinkite ją orkaitę.
- Lašiša supjaustykite į kelias stambias dalis. Nuimkite odą. Apibarstykite druska, pipirais ir apšlakstykite citrinos sultimis. Sudėkite į garų puodą ir virkite, kol mėsa kepsnelio viduje taps šviesiai rožinė. Priklausomai nuo kepsnelio storio 10-15 minučių.
- Lašišą sudėkite į lėkštę kartu su daržovėmis. Viskas.
Kaip virti lašišos žuvienę (sriubą)?
Ingredientai:
- Lašišos galvos – 3 vnt
- Lašišos filė – 300 gramų
- Bulvės – 6 vnt
- Svogūnai – 1 vnt
- Morkos – 1 didelė arba 2 mažos
- Pomidoras – 1 didelis arba 2 maži
- Pipirai – 5-7 vnt
- Lauro lapas – 3-4 lapai
- Krapai – pagal skonį
Nurodytas ingredientų kiekis yra 3 litrų puodui.
Paruošimas:
- Lašišų galvas sudėkite ant lentos, perpjaukite per pusę, išimkite žiaunas.
- Lašišos galvas sudėkite į puodą su šaltu vandeniu, užvirkite ir virkite 30 minučių, pašalindami putas.
- Bulves nuvalykite ir supjaustykite 1 centimetro kubeliais.
- Pomidorą užpilkite verdančiu vandeniu, nuimkite odelę, minkštimą supjaustykite kubeliais.
- Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
- Morkas nuvalykite ir sutarkuokite.
- Į sultinį sudėkite bulves, pomidorus, svogūnus ir morkas.
- Tada suberkite gabaliukais supjaustytą lašišos filė, pipirus ir druską.
- Virkite 20 minučių po užvirimo, tada apvyniokite puodą su antklode ir palikite pusvalandžiui.
- Paruoštą lašišos sriubą patiekite su citrinos griežinėliais ir pabarstę krapais. Galima patiekti su grietinėle.
Makaronų salotos su virta lašiša ir sūriu
Ingredientai 1 porcijai:
- druskos
- kelių laurų lapų
- 100 g lašišos filė
- 10 svogūnų laiškų
- 3 pomidoriukų
- 1 šaukštelio alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštelio mėlynių uogienės
- pusės šaukštelio grūdėtų garstyčių
- 1 stiklinės virtų makaronų
- 1 saujos gražgarsčių
- 1 šaukšto smulkiai tarkuoto kietojo sūrio
Gaminimas:
- Į puodą įpilti vandens, pagardinti druska, laurų lapais ir užvirinti.
- Sudėti lašišą, palaukti, kol vanduo vėl užvirs, ir nuimti nuo kaitros.
- Lašišą palaikyti vandenyje 5 minutes, tada ištraukti ir atvėsinti.
- Svogūnus smulkiai supjaustyti, pomidoriukus perpjauti pusiau.
- Pagaminti padažą: aliejų sumaišyti su uogiene ir pagardinti garstyčiomis.