Kiek laiko marinuoti žuvį?
Marinuota žuvis yra labai skanus patiekalas, tinkantis tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui. Iš jos galima paruošti salotas, sumuštinius ir karštus patiekalus, pavyzdžiui, ant grotelių keptą marinuotą žuvį arba keptą žuvį su kreminiu padažu.
Kaip marinuoti žuvį?
Žuvį galite marinuoti šaltų arba karštų būdų. Be to, kiekviename iš jų tikrai bus acto – būtent jis yra pagrindinis marinato ingredientas. Tačiau mes taip pat radome marinavimo būdą nenaudojant acto.
Kad ir kokį būdą pasirinksite, žuvis gausis labai skani ir švelni. Marinuoti galima bet kokią jums patinkančią žuvį, tarkim marinuoti lašišą. Vis dėlto pageidautina, kad joje nebūtų labai daug kaulų, o konsistencija turėtų būti gana riebi ir tanki.
Žuvies paruošimas prieš marinuojant
Jei jūsų žuvis yra mažo dydžio, ją galima marinuoti nepjaustant, kaip visumą, o didelę žuvį reikia išdarinėti, atskirti nuo galvos ir supjaustyti smulkiais gabalėliais.
Galite palikti žuvies odą arba marinuoti be jos. Norėdami palengvinti procesą, galite naudoti jau paruošta filė, padalydami ją į mažus gabalėlius.
Jei naudojate upių žuvis, tada, norėdami atsikratyti būdingo dumblo kvapo, turite gerai ją nuplauti po tekančiu šaltu vandeniu ir palikti bent pusvalandžiui stipriame šaltame druskos tirpale.
Po to, kai žuvis išskrosta, būtinai dar kartą gerai nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu. Nebandykite supjaustyti filė mažais gabalėliais, nes maži gabalėliai marinato įtakoje virsta koše.
Pagrindinės žuvies marinavimo subtilybės
- Įpilkite acto tiek, kiek nurodyta recepte. Neeksperimentuokite, kitaip žuvis gali pasirodyti per rūgšti.
- Jei pridedate prieskonių, nepersistenkite, kitaip jie visiškai pakeis subtilios žuvies skonį.
- Marinuojant žuvį kelis kartus pamaišykite ją, tada patiekalas marinuojasi tolygiai.
- Marinuotą žuvį laikykite šaldytuve, uždengtose talpyklose arba stikliniuose induose. Taip žuvis neskleis kvapo ant kitu produktu ir bus ilgai laikoma.
- Neišpilkite marinato iš paruoštos žuvies. Žuvį marinate galima laikyti ilgą laiką, kol ją suvartosite maistui.
- Kuo ilgiau žuvis guli marinate, tuo ji tampa skanesnė.
- Marinuotą žuvį laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 4 mėnesius.
Šaltas marinavimo metodas
Taikant šį marinavimo metodą, žuvis nėra termiškai apdorojama, ji paruošiama veikiant actui ir prieskoniams. Pats actas yra gera antibakterinė priemonė, o prieskoniai suteikia patiekalui švelnumo, minkštumo ir kitų skonio savybių.
Ingredientai:
- Žuvis 1 kg;
- Svogūnas 5 vnt.;
- Actas (9%) 400 ml;
- Druska 100 g;
- Cukrus 200 g;
- Virintas vanduo 0,6 l;
- Juodieji pipirų grūdeliai 10 vnt.;
- Lauro lapas 5 vnt.;
- Krapai (sėklos) 1 šaukštelis;
- Kalendra (grūdėta) 2 šaukšteliai.
Gaminimo būdas:
- Verdame 200 ml vandens su pipirais, kalendromis ir krapų sėklomis apie 10 minučių.
- Įdėkite druskos, lauro lapų, cukraus ir gerai išmaišykite.
- Atvėsinkite sūrymą, įpilkite acto, likusį šaltą vandenį.
- Supjaustykite svogūną plonais žiedais.
- Į stiklinį indą sudėkite paruoštus žuvies gabalėlius, ant viršaus uždėkite svogūnų ir užpilkite marinatu.
- Laikome šaldytuve, sandariai uždaryta.
Jei gaminsite žuvį mažais gabalėliais, tada ji bus paruošta po 3 dienų, o jei marinuojate visą žuvį, tada po 5 dienų.
Karšto marinavimo metodas
Šis marinavimo būdas tinka tiems, kurie bijo valgyti termiškai neapdorotos žuvies patiekalus. Šiame recepte galite naudoti tiek keptą žuvį, tiek virtą arba garuose paruošta žuvį.
Ingridientai:
- Žuvis 1 kg;
- Svogūnas 5 vnt.;
- Morkos 3 vnt.;
- Actas (9%) 0,4 l.;
- Druska 3 šaukštai.;
- Cukrus 4 šaukštai.;
- Vanduo 2 l.;
- Juodieji pipirai (žirniai) 20 vnt.;
- Lauro lapas 5 vnt.;
- Aliejaus kepimui.
Gaminimo būdas:
- Įdėkite svogūnus ir morkas į virintą vandenį ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 10 minučių.
- Tada suberkite cukrų, druską, pipirus, actą, lauro lapą ir virkite dar apie 5 minutes.
- Apkepkite iš anksto supjaustytą žuvį įkaitintoje keptuvėje iš abiejų pusių.
- Sudedam žuvį į stiklinius indus ar stiklainius.
- Supjaustykite svogūną žiedais ir padėkite ant žuvies.
- Užpildykite verdančiu marinatu ir laikykite po uždarų dangčių, šaldytuve mažiausiai 2 dienas.
