Turinys
Kaip išsirinkti kalakutieną?
Tiek mėsa, tiek kalakutienos subproduktai turi būti gana elastingi ir tik šiek tiek drėgni ir be lipnių gleivių. Jei kalakutiena per daug suglebusi ir minkšta, gali būti, kad ji jau buvo užšaldyta ir atšildyta vieną ar kelis kartus.
Kalakutienos spalva
Kokybiška atšaldyta kalakutiena turi vienodą natūralią spalvą
Krūtinėlės filė – šviesiai rausva, šviesesnė už kitas dalis. Šlaunelių filė – šiek tiek tamsesnė. Apatinės kojos dalys išsiskiria sodresniu, rausvu atspalviu. Riebalai ir oda šviesūs. Paukščio širdis tamsiai raudona arba rausvai ruda. Kepenys – raudonai rudos spalvos.
Kalakutieną valgyti sveika, nes joje gausu aminorūgščių, vitaminų, mikroelementų, cinko, magnio, fosforo, geležies ir vitamino B. Kalakutieną valgo norintieji numesti svorio, nes tai viena liesiausių mėsų, joje nedaug kalorijų ir cholesterolio.
Kalakutienos paruošimas virimui
Jei kalakuto mėsa buvo laikoma šaldiklyje, likus kelioms valandoms iki gaminimo perkelkite ją į šaldytuvo skyrių, kad ji spėtų atitirpti.
Nuplaukite paukštį po tekančiu vandeniu. Jei ant odos matosi plunksnų likučiai, būtinai juos pašalinkite. Jei norite mažiau riebios mėsos ar sultinio, pabandykite pašalinti odą. Jei verdate filė, prieš gamindami ją apiplikykite verdančiu vandeniu, kad kalakutiena būtų sultingesnė.
Kiek virti kalakutieną?
Daug kas priklauso nuo to, kurią kalakuto dalį ruošiatės virti. Greičiausiai išvirs kepenys, filė ir sparneliai. Taip pat verta apsvarstyti, kurį virimo metodą pasirinksite. Norint išvirti kalakutieną greitpuodyje, reikės mažiau laiko nei puode.
Kalakuto mėsos gabalėlių dydis taip pat vaidina svarbų vaidmenį. Taigi, filė, supjaustyta mažais gabalėliais, virs 10 minučių greičiau nei visa filė. O dideli sparneliai ar blauzdelės virs 10-15 minučių ilgiau nei vidutinio dydžio kalakutienos dalys.
Norėdami įsitikinti, ar kalakutiena išvirusi, pradurkite ją peiliu arba šakute. Turi būti lengvai įsmeigiama, o išsiskyrusios sultys turi būti skaidrios.
Jei norite sodresnio sultinio, kalakutieną užpilkite šaltu vandeniu ir pailginkite virimo laiką 15–20 minučių.
Kalakutienos dalių virimo trukmė
- Šlaunelės – 50-60 minučių;
- Blauzdelės – 50-60 minučių;
- Skrandis – 60–80 minučių;
- Sparneliai – 40 minučių;
- Kepenėlės – 25-30 minučių;
- Širdelės – 90 minučių;
- Šlaunies ar blauzdos filė – 30–40 minučių.
Kaip virti kalakutieną puode?
Užvirkite vandenį, įberkite druskos, pipirų ir kitų prieskonių pagal skonį. Taip pat galite įmesti visą nuluptą svogūną (nepjaustyta) su morkomis. Įdėkite kalakutienos dalis į puodą ir virkite ant silpnos ugnies. Pašalinkite ant paviršiaus susidariusias putas.
Kalakutienos mėsos kukulių sriuba
Apetitą sukelianti, soti ir ypač skani dėl to, kad prieš verdant, daržovės lengvai apkepamos. Norėdami stipresnio skonio, į paruoštą sriubą galima pridėti žolelių.
Ingridientai:
- Kalakutienos filė 300 g
- Svogūnai 2 vnt.
- Manų kruopos 2 šaukštai
- Kiaušiniai 1 vnt.
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai
- Bulvės 2-3 vnt.
- Morkos 1 vnt.
- Aliejus 1-2 šaukštai
- Vanduo 1200 ml
Paruošimas:
- Kalakutieną sumalkite per mėsmalę arba sumalkite maišytuvu kartu su svogūnu.
- Sumaišykite su manų kruopomis, kiaušiniu, druska ir pipirais.
- Supjaustykite bulves ir morkas smulkiais gabalėliais. Antrą svogūną susmulkinkite.
- Puode įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies. Pakepinkite jame svogūną kelias minutes, kol šiek tiek pagels.
- Sudėkite morkas, kepkite dar 3-4 minutes. Suberkite bulves ir lengvai pakepinkite. Svarbų neperkepti daržovių.
- Į puodą supilkite karštą vandenį, užvirkite ir virkite 10–15 minučių, kol daržovės suminkštės. Įdėkite druskos.
- Sušlapinkite rankas ir suformuokite riešuto dydžio mėsos kukulius. Dėkite ant lėkštės sudrėkinta vandeniu, kad kukuliai neliptų.
Į sriubą sumeskite kalakutienos mėsos kukulius ir virkite dar 5 minutes. Tada palikite sriubą uždengtą 5-7 minutėms.
