Pirmas būdas, tinkantis tiek didelėms, tiek mažoms žuvims:
- Jei reikia, nuvalykite žvynus.
- Prie pat galvos peiliu padarykite maždaug 45° įpjovimą, kol jis atsirems į žuvies stuburkaulį.
- Pjaunant palei stuburkaulį ir stengiantis palikti kuo mažiau mėsos ant kaulų, atskirkite filė nuo kaulų. Stenkitės pajusti, kur yra kaulai ir pjaunant glauskite prie jų peilį. Bepjaunant kita ranka pakelkite filė, kad matytumėte, kur slysta peilis. Apverskite žuvį ir išpjaukite kitos pusės filė. Kaulus galite panaudoti žuvies sultiniui.
- Jei norite, galite iš filė ištraukti kaulus tiesiog sugriebkite jų galus pincetu ar replytėmis ir nuskalaukite filė dubenėlyje vandens. Jūsų svečiai už tai bus tikrai dėkingi!
- Jei reikia, nupjaukite odą ir pelekus, kad filė gražiau atrodytų.
Antras būdas, tinkantis mažesnėms žuvims:
- Jei reikia, nuvalykite žvynus, perpjaukite žuvies pilvą ir išvalykite vidurius, nuplaukite žuvį.
- Nupjaukite žuvies galvą.
- Uždėkite delną ant žuvies, kad jaustumėte kur slysta peilis. Pjaukite virš stuburkaulio, sekdami žuvies kaulą, kol visiškai nupjausite nuo jo filė. Apverskite ir pakartokite.
- Įpjaukite po filė pasilikusiais kaulais ir pjaukite stengdamiesi palikti kuo mažiau mėsos ant kaulų, kol visiškai atskirsite kaulus nuo filė. Jei reikia, nupjaukite odą ir pelekus, kad filė gražiau atrodytų. Jei norite, ištraukite iš filė kaulus pincetu ar replytėmis.
