E100 – maisto priedas

Maisto priedo pavadinimas –  Kurkuminas, turmerikas, Curcumin, Turmeric, Куркумин, Турмерик.

E100 – yra natūralios kilmės geltonas dažiklis, išgaunamas iš Dažinės ciberžolės (Curcuma longa ir Curcuma domestica) šaknų ir stiebo.

Augalinė kilmė

Ciberžolė yra imbierinių šeimos augalas, kuris auga Indijoje ir Kinijoje. Ciberžolė yra vienas iš pagrindinių Indijos virtuvės prieskonių. Ciberžolė taip pat plačiai naudojama Indijos ir Kinijos medicinoje.

Savybės

Maisto priedo šalutinis poveikis

Vartojant šį maisto priedą maiste naudojamų koncentracijų ribose, pašalinio poveikio nebuvo pastebėta. Tačiau yra pastebėta, jog vartojant turmeriką ir ciberžolę didelėmis dozėmis yra skatinama tulžies gamyba. Atsargiai maistą su šiuo dažikliu turėtų vartoti sergantys gelta, tulžies pūslės akmenlige, kepenų ligomis. Moksliniai tyrimai leidžia spėti, jog kurkuminas pasižymi priešvėžinėmis savybėmis, tačiau tam reikalingi platesni tyrinėjimai.

Kokiuose maisto produktuose gali būti šio maisto priedo?

Šis maisto priedas neretai dedamas į kario miltelius. Jis suteikia kario milteliams geltoną atspalvį.

Ciberžolės dažai neretai maišomi su Annatto (E160b) dažais. Šiuo mišiniu yra dažomi sūriai, sausieji maisto mišiniai, pagardai, sviestas ir margarinas.

Kurkuminas taip pat yra naudojamas maisto produktų konservavimui ir apsaugojimui nuo saulės šviesos poveikio. Aliejinės jo dervos dedama į aliejus, taip pat kurkumino polisorbato alkoholinis tirpalas dedamas kaip konservantas į marinuotų daržovių konservus ir garstyčias.

E100 charakteristika:

Pavadinimas	Kurkuminas
Pavadinimas anglų kalba	Curcumins
Alternatyvūs medžiagos pavadinimai	Natural yellow 3, (1E,6E)-1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)hepta-1,6-diene-3,5-dione
Kategorija	Dažiklis
Maisto priedo pavojus	Labai žemas
Didžiausia paros norma 1 kg kūno svorio	2,5 mg 1 kg kūno svorio

Maisto priedo E100 leidimai ir draudimai: