Daržovės, kuriose kaupiasi daugiausiai nitratų

Nitratai – tai azoto junginiai, susidarantys dirvožemyje. Tam tikras jų kiekis augaluose visada yra natūralus.

Visi augalai augalai daugiau ar mažiau linkę kaupti azotą savo reikmėms ir kaupia jį nitratų, amonio junginių pavidalu. Vienos daržovės labiau linkę tai daryti, kitos – mažiau. Kitaip tariant, be nitratų niekas neužaugtų, tačiau per didelis jų kiekis yra žalingas žmogaus organizmui.

Reklama

Daugiausiai nitratų – šiltnamiuose auginamose daržovėse

Augančiose daržovėse nitratų susikaupia daugiau, esant drėgnam ir lietingam orui, taip pat auginamuose šiltnamiuose (nitratų į augalus patenka iš dirvožemio). Nitratų kiekį tose pačiose daržovėse gali lemti metų sezonas, šviesos kiekis, temperatūra, auginimo ir sandėliavimo sąlygos. Kuo šaltesnis sezonas, mažiau saulės spindulių ir trumpesnė diena – tuo augalai sukaupia daugiau azoto.

Reklama

Europos sąjungoje nitratų kiekis ribojamas

Europos Sąjungos valstybėse yra nustatyta vieninga leidžiama nitratų paros norma (ADI – acceptable daily intake), kiekis maiste, kurį suvartojant kasdien, per parą kilogramui kūno svorio per visą gyvenimą nesukeliamas neigiamas poveikis sveikatai – 3,7 mg/kg kūno svorio/parą, t.y. 60 kg sveriantis žmogui yra saugu suvartoti iki 222 mg nitratų, o 15 kg sveriančiam vaikui iki 55 mg per parą.

Reklama

Nitratų įtaka žmogaus organizmui:

Pavojingiausi yra nitritai, kurie natūraliai organizme susidaro iš nitratų. Nitritai jungiasi su kraujo baltymu hemoglobinu ir sudaro methemoglobiną, kuris negali „prisijungti“ ir pernešti į audinius reikiamo kiekio deguonies, todėl organizme vystosi hipoksija (deguonies badas). Dėl to gali sutrikti endokrininės sistemos veikla, fermentų išsiskyrimas ir kt.

Kai methemoglobino koncentracija padidėja daugiau kaip 10 proc., pasireiškia apsinuodijimo simptomai:

  • Pykinimas;
  • Viduriavimas;
  • Vėmimas;
  • Silpnumas ir kt.
Reklama

Sąrašas daržovių, kur daugiausiai kaupiasi nitratų:

  • Nitratus labiausiai kaupia šakniavaisinės daržovės: salierai, burokėliai, griežčiai, ridikėliai (mažiausiai – morkos).
  • Nemaži nitratų kiekiai aptinkami ir Pekino, gūžiniuose bei ropiniuose kopūstuose, poruose, cukinijose, svogūnų laiškuose ir lapinėse daržovėse (ypač špinatuose, petražolėse, salotose, salieruose ir kt.).
  • Kiek mažiau – bulvėse ir pomidoruose, o mažiausiai – žirniuose, saldžiosiose paprikose, žirniuose, cikorinėse salotose, moliūguose ir kt.

Kaip apsisaugoti nuo nitratų?

Plauti ir lupti daržoves

Didžiausias nitratų kiekis aptinkamas po luobelėmis, odelėmis ar kotuose (skirtingų rūšių daržovėse nitratų sankaupos kaupiasi skirtingose dalyse). Prieš valgį tereikia daržoves tinkamai paruošti. Rekomenduojama prieš pat vartojimą daržoves pamirkyti vandenyje – nitratų kiekis sumažėja net 10-15 proc. Luptas bulves galima laikyti pasūdytame vandenyje net valandą.
Pasak Sveikatos apsaugos ministerijos, kad sumažintume nitratų kiekį maisto gamybai reikėtų naudoti tas daržovių dalis, kuriose kaupiasi mažesnis nitratų kiekis, pavyzdžiui, nulupus agurką bei nupjovus prie kotelio esančią (2–3 cm) dalį, nitratų kiekis sumažėja 15–20 proc.

Apdoroti daržoves

Didžioji dalis nitratų pasišalina daržoves verdant. Apdorojant maistą (mirkant, konservuojant, rauginant, naudojant druską, vitaminą C), taip pat sumažėja nitratų kiekis. Luptose virtose bulvėse nitratų kiekis gali sumažėti 65–80 proc., virtose morkose – 60 proc. Verdant 1 proc. valgomosios druskos tirpale, nitratų kiekis sumažėja daugiau (20 proc.), negu verdant be druskos. Konservuojant bei rauginant daržoves nitratų kiekis taip pat sumažėja (62–66 proc.).

Per žiemą daržoves laikyti rūsiuose

Laikant šaldytas daržoves, nitratų ir nitritų kiekis jose nekinta, bet daržovėse, laikomose rūsiuose per žiemą, esant pastoviai temperatūrai ir drėgmei, nitratų kiekis sumažėja.

Nevirti sriubos iš sultinio, kuriame virė daržovės

Reikėtų pabrėžti, jog sriubai nereikėtų naudoti sultinio, kuriame virė daržovės, nes nitratai pereina į vandenį, kuriame jos verdamos.

Nenaudoti šulinio vandens

Gaminant maistą kūdikiams (pvz., skiedžiant sausus pieno mišinius) nereikėtų naudoti šulinių, užterštų nitratais, vandens. Daugiau apie šulinių vandenį galite perskaityti štai čia.

Aliejaus lašas – apsaugo salotas nuo nitritų susidarymo

Jei norima paruošti salotų, daržoves pjaustyti reikėtų prieš pat valgant. Mat pjaustytuose žalumynuose nitratai tuoj pat virsta nitritais. Tą procesą galima sulėtinti į daržoves įpylus aliejaus – geriausia saulėgrąžų arba alyvuogių. Jei įkrečiama grietinės ar majonezo, nitratai virsta nitritais kur kas greičiau. Ruošiant salotas labiau kaupiančias nitratus daržoves reikia maišyti su mažiau nitratų turinčiomis daržovėmis.

Straipsnis parengtas Lietuvos sveikatos ministerijos pateiktais duomenimis.

Kokiose daržovėse kaupiasi daugiausiai pesticidų galite perskaityti štai čia.

Total
0
Shares
Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.



🛒 Apsipirkite

Panašūs straipsniai
Kaip numesti svorio?

Kaip numesti svorio?

Šis klausimas tampa vis aktualesnis. Nors šiai dienai Lietuvoje ir nėra masinės nutukimo pandemijos, bet patobulinti savo kūno formas trokšta daugelis, ypač dailiosios lyties atstovių.
Skaityti