Turinys:
Klasikinio risotto recepto nėra. Nuolatiniai šio patiekalo komponentai yra ryžiai ir sultinys. Tačiau kiti ingredientai gali skirtis. Prie bet kokio risotto tiks daržovių ar vištienos sultinys. Kartais tiks grybai, žuvis ar jautiena. Kraštutiniais atvejais sultinį galima pakeisti vandeniu, kuriame ištirpinti sultinio kubeliai.
- Trukmė: apie 70 min.
- Porcijos: 4
Ingredientai:
- 1.5 l daržovių sultinio;
- 300 g risotto ryžių (Arborio, Carnaroli arba Vialone Nano);
- 3 šaukštų smulkiai tarkuoto parmigiano-reggiano;
- 1 smulkinto vid. dydžio svogūno;
- 1 šaukšto tarkuotos citrinų žievelės;
- 2 šaukštai natūralių ctrinos sulčių;
- kelių šalavijo lapų, susmulkintų;
- 2 šaukštų šviežios petražolės (smulkintos);
- 3 šaukštų natūralaus sviesto;
- 1 šaukšto tyro alyvuogių aliejaus;
- 125 ml sausojo balto vyno;
- druskos ir pipirų;
- papildomai tarkuoto parmezano ir šalavijų (užbarstyti kai patieksite).
Risotto paruošimas
- Užvirinkite sultinį, po to palikite, kad jis būtų šiltas. Aliejų ir sviestą įkaitinkite puode, kuriame virsite risotto. Įdėkite svogūną ir apkepinkite maždaug 5 minutes. Tuomet suberkite ryžius ir naudodamiesi mediniu šaukštu ar mentele, apkepinkite juos maždaug 1-2 minutes. Tada supilkite vyną ir virinkite kol išnyks alkoholio kvapas (maždaug 2 minutes).
- Įpilkite dalį sultinio (maždaug pusę stiklinės) ir pamaišykite, toliau po truputį pilkite šiek tiek sultinio ir maišykite, ir t.t. Tik nesupilkite viso sultinio. Po 15-20 min. virimo galite įdėti citrinos žievelę ir šalaviją.
- Tęskite pilti sultinį į puodą, kol ryžiai pasidarys kreminiai. Virkite apie 10-15 minučių, jei pritrūks skysčio, galite įpilti karšto vandens. Įmaišykite petražolę ir citrinų sultis. Pavirkite apie 2 minutes.
- Tada galite nuimti puodą nuo ugnies, įmaišyti sviesto ir sūrio, suberti druskos ir pipirų. Prieš patiekiant, pabarstykite ant risotto tarkuoto parmezano ir papuoškite šalavijo lapeliais.
