Kaip užšaldyti žuvį
Žuvis greitai genda, todėl ją geriausiai kepti tą pačią dieną, kada pirkote, arba užšaldyti. Žuvį reikia užšaldyti tik šviežią, negalima užšaldyti jau sykį atšildytos žuvies.
Paruošimo būdas:
- Žuvį perpjauti išilgai papilvės, išimti vidurius ir nuplauti.
- Žuvį perdėti ant padėkliuko ir nesuvyniotą užšaldyti.
- Žuvį su padėkliuku kelioms sekundėms panardinti į šaltą vandenį (kad neliptų prie padėkliuko) ir dar kartą užšaldyti. Žuvies paviršius apsitrauks plonu ledo sluoksneliu, todėl žuvis šaldiklyje nedžius.
- Žuvį dar kartą panardinti į šaltą vandenį, atplėšti nuo padėkliuko, nusausinti, suvynioti į maistinę plėvelę ir vėl užšaldyti.
- Kuo riebesnė žuvis, tuo trumpiau ją galima laikyti užsaldžius. Karpį ir ungurį užsaldžius galima laikyti 6 savaites, lydeką ir lyną – 2 mėnesius, upėtakį – 3 mėnesius, o jūros žuvis – 5 mėnesius.
- Žuvies nuovirui į didelį puodą įpilti 1/2 l vandens ir 20 minučių pavirti su prieskoniais bei daržovėmis. Paskui įpilti tiek vandens, kad būtų 5 I skysčio. Ruošiant gėlųjų vandenų žuvį į nuovirą reikia įberti 25 g druskos, o jūros žuvį – 50 g druskos. Taip pat galima įpilti šaukštą acto arba citrinų sulčių.
- Užšaldytą žuvį (ne daugiau negu 2 kg) sudėti į nuovirą ir kaitinti ant vidutinės ugnies, kol užvirs vanduo. Upėtakiai ir lynai išvirs per 8 minutes (nuo to momento, kai užvirė vanduo), karpis – per 20 minučių.
- Įpilti dar 1/4 l šalto vandens ir iškart sumažinti ugnį. Žuvis bus sultinga tik tada, jeigu vanduo vėl neužvirs.